Salzlake
Physik
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Definition
Als Salzlake [1] oder kurz auch nur Lake [2] bezeichnet man eine Lösung aus Wasser und Salz, die zur Konservierung von Lebensmitteln, insbesondere Fisch und Fleisch [2] oder Käse [1] verwendet wird. Von der Art her gleichartige salzige Wässer die in der Natur vorkommen oder für technische Zwecke (Bergbau) dienen bezeichnet man hingegen als Sole. [3]
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Eine ganz mit Salz [4] gesättigte [5] Lake wurde von der Dichte her vermessen. Eine sogenannte Spindel, auch Aräometer genannt, zeigt etwa 1,19 Gramm pro Kubikzentimeter an.
Bei einer gravimetrischen Bestimmung der Dichte teilt man die Masse der Lösung durch ihr Volumen. So kam man hier auf etwa 1,16 Gramm pro Kubikzentimeter. Die Abweichung zur Messung mit der Spindel liegt unter 3 %.
Gibt man eine gesättigte Salzlake auf eine heiße Fläche, verdunstet das Wasser sehr schnell. Zurück bleibt ein hell weißter Fleck von Salzkristalle. In der Geologie nennt man eine solche Verdunstungeine 👉 Evaporation
Fußnoten
- [1] "Salzlake, Pökellake (Gewürzlake) oder kurz Lake ist eine Lösung aus Wasser und Salz, die zum Einlegen bzw. Nasspökeln von Nahrungsmitteln wie Fleisch, Fisch oder Käse dient." In: der Artikel "Salzlake". Chemie.de der Lumitos AG aus Berlin. Abgerufen am 17. Juni 2026. Online: https://www.chemie.de/lexikon/Salzlake.html
- [2] "Die Salzlake, plur. doch nur von mehrern Arten, die -n, in einigen Gegenden, besonders Niederdeutschlandes, die salzige Brühe von eingesalzenem Fleische, Häringen u.s.f. welche auch nur die Lake schlechthin, ingleichen die Salzbrühe genannt wird. S. Lake." In: Adelung, Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart, Band 3. Leipzig 1798, S. 1261. Online: http://www.zeno.org/nid/20000393665
- [3] Ein Bergbaulexikon definiert Sole kurz als "natürliches oder künstlich hergestelltes Salzwasser", ohne dass eine bestimmte Konzentration angegeben wird. In: Walter Bischoff: Das kleine Bergbaulexikon: Westfälische Berggewerkschaftskasse Bochum. Verlag Glückauf, 1988. - 404 S. ISBN 3-7739-0501-7. Dort der Artikel "Sole", Seite 320. Siehe auch 👉 Sole
- [4] Das Salz enthielt neben NaCl auch noch viele andere Stoffe. Verwendet wurde: "Carat Jodsalz Feinkörnig mit Flourid". Hergestellt für den Discounter Netto. Zutaten: Speisesalz, Kaliumflourid, Kaliumjodat, Natriumferrocyanid (als Trennmittel). Mineralstoffe nach Gehalt: Flourid mit 31 mg pro 100 g und Jod mit 2000 µg pro 100 g.
- [5] Es wurden 7 Packungen zu je 500 Gramm verwendet. Mit kochendem Leitungswasser wurde die Lösung auf etwa 10 Liter Volumen angefüllt. Eine größere Menge Salz war auch nach über 5 Tagen noch am Boden zu erkennen. Das zeigt, dass die Lösung gesättigt ist.