Pökeln
Lebensmttel durch Zugabe von Salz haltbar machen
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Basiswissen
Pökeln nennt man verschiedene Verfaren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. Der Grundgedanke ist es, die Lebensmittel so stark mit Salz zu umgeben, dass schädliche Keine darin nicht überleben können.
Wozu?
- Viele Lebensmittel haben einen sehr hohen Wasseranteil.
- Solche Lebensmittel fangen leicht an zu faulen und zu verderben.
- Keime zersetzen die organischen Stoffe und bilden dabei Gifte.
- Dazu brauchen die Keime aber Wasser, ohne Wasser bleiben sie inaktiv.
- Man kann das Wasser entziehen oder es für Keime unbrauchbar machen.
- Bei Pökeln gibt es beide Varianten.
Pökeln
- Man bearbeitet die Lebensmittel so mit Salzen, dass das ...
- ganze Wasser in den Lebensmitteln selbst sehr salzig wird.
- Das ist für die Keime dann ungenießbar und sie bleiben inaktiv.
Trockenpökeln
- Beim Trockenpökeln nutzt man Salze, um das Wasser zu entziehen.
- Das funktioniert, weil Salz hygroskopisch ist.
- Es zieht Wasser an und bindet es an sich selbst.
- Mehr dazu unter Trockenpökeln ↗